怎样做麦芽酱?
食材明细 小麦十斤 玉米叶适量 凉开水适量 盐二斤 自制麦酱的做法步骤 1 麦子洗净,先泡四五个小时。 2 上蒸笼蒸熟,不能蒸得太软。 3 放凉后,沥干水。 4 然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,再盖上一层苞米叶。 5 然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具,铺上一层玉米叶,然后将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚。 6 再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具,用蒸锅之类的也是可以的。 7 麦子开始发酵,表面慢慢长出白的菌丝,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸着表面温度变凉,即可。 8 将发好酵的麦子(酵麦)取出,摊开后晒干。 9 晒好的酵麦。看一下近影。 10 再磨成粉末状。可以用小石磨,也可以用料理机,或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。 11 磨好的酵麦粉。 12 用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状。 13 放到合适的容器里。 14 放置12小时左右。 15 在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量的盐(和平时吃的面酱咸淡差不多就可以,咸一点都不要紧,我十斤麦子,用了差不多2斤左右盐,做的时候注意尝一下咸淡。 16 加入适量纯净水或凉开水,将麦粉打湿透,和成稠一点的糊状。建议使用凉开水,里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。 17 将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子,就暂时装在不锈钢锅里了。 18 本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜
原料:小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶。 做法: 1、浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗于净后,在水中浸泡30—40小时,捞出滤干水分,盛人竹器内,放置室内1—2天,待80%种子出芽即可。 2、发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5—7天即发酵结束。 3、晒料粉碎。拣出叶片后,将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀,粉碎成面粉备用。
麦酱的主要原料是麦芽和大豆,还需要一些调味料,如盐、糖、酱油等。将麦芽和大豆分别清洗干净,然后将麦芽放入锅中煮沸,煮至麦芽变软,然后捞出备用。接着将大豆浸泡在水中,浸泡时间不宜过长,一般为4-6小时。将浸泡好的大豆放入石磨中磨成豆浆,然后将豆浆倒入锅中加热,煮至豆浆变浓稠。接着将煮好的麦芽放入豆浆中,继续煮沸,煮至麦芽和豆浆充分混合,然后捞出麦芽,将豆浆倒入大盆中,放置待凉。 待豆浆冷却后,将其放入干净的布袋中,挤压出豆渣,留下豆浆。将豆浆倒
小麦芽怎样做?
首先,选取优质的小麦,清洗干净后浸泡在水中,每天更换一次水,约需浸泡2-3天,直到小麦发芽。 然后将发芽的小麦晾干,烘干后即可制成麦芽。 小麦芽富含多种营养成分,是一种非常健康的食品。
1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。 3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或麦芽糖蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。 4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间
做法如下:首先准备适量的新鲜麦芽、酒糟和砂糖。 然后把新鲜麦芽洗干净晾干,跟酒糟一起搅拌均匀。做后把混合物喝砂糖一起放进玻璃罐里面,密封发酵15天就可以了。
小麦牙的做法如下 1.干的原材和液体原材分别混合,再把液体倒入干原材的容器; 2.把面糊倒入12个小玛芬杯或是6个大玛芬模子。 3.在375华氏(180摄氏度)的烤箱烤18-23分钟(根据玛芬的大小和烤箱决定),以插入牙签再拔出来不粘面糊为准。
赤麦芽的做法?
麦芽糖简单做法如下: 准备材料:大麦、糯米 1、把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长, 2、生好的大麦芽,麦芽不用生那么长,生成这个长度,麦芽糖做出来,糖带点麦芽的青气, 3、糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些,放至40-60度,没有温度计,我直接用手指试下,感到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时, 4、发酵好的, 5、用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍, 6、这个是过滤好的,米白色像是米汤一样, 7、大火烧开,然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉,一定要勺子轻轻搅动,不然会糊锅底的。